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【歇后语】 卖豆腐的不点卤 —— 要起皮
【答案语底】 要起皮
【 卖豆腐的不点卤 要起皮参考解释】:解释:歇后语“卖豆腐的不点卤为什么起皮”中的“不点卤”是指豆腐没有烫过沸水,而是直接放入冷卤中烫熟,在这样的情况下,豆腐容易出现起皮的现象。
豆腐在制作过程中,一般都会先用沸水烫制一下,这个步骤叫做点豆腐卤。点豆腐卤的目的是为了去除豆腥味、增加豆腐的口感和保持其完整性。当豆腐没有经过点豆腐卤的烫制,直接放入冷卤中加热,由于温度和环境的突变,会导致豆腐容易起皮。
这是因为豆腐中的大豆蛋白质在高温下会发生变性,结构发生改变,形成豆腐的疏松结构和弹性。当豆腐没有经过点豆腐卤的烫制,豆腐外部的温度突然升高,而内部的温度升高相对较慢,这就导致了内外温度差异过大,引起了豆腐的皮层脱落。
豆腐的蛋白质还可能与冷卤中的氯化钙相互作用,形成一定的化学反应,进一步促使豆腐起皮。
歇后语中的“不点卤”指的是没有进行点豆腐卤,直接使用冷卤烫豆腐的做法,这样做容易导致豆腐起皮的现象发生。
【相关查询】 豆腐
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